PASTA E FAGIOLI O GIUGETTI ROMAGNOLI
Pubblicata il 28 febbraio 2014
I preferiti restano solo in questo browser. Accedi per tenerli nel tuo account.
Le selezioni e il passaggio raggiunto restano in questo browser, per questa ricetta.
Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Questo piatto è una vecchia ricetta romagnola particolare per il tipo di pasta chiamata i“Giugetti"
fatta dai contadini verso la fine dell'inverno quando le provviste iniziavano a scarseggiare
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta
150 gr farina 00
150 gr di farina di mais (quella per la polenta)
Acqua calda quanto basta
Per il brodo
2 carote
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 dadi vegetali ( più poco brodo di scorta )
2 scatole di fagioli borlotti
Prezzemolo
Pepe
Parmigiano grattugiato
Olio extravergine
Scolo e lavo i fagioli
Trito sedano, carote, cipolla
Verso tutto in una padella, aggiungo i due dadi
Verso 2 litri di acqua, copro e cuocio per circa mezz'ora
Quando le verdure sono cotte frullo con un frullatore ad immersione , deve essere piuttosto liquido
Aggiungo il prezzemolo, aggiusto di sale e copro lasciandola riposare
Preparo la pasta
Farina 00, farina di mais, acqua calda
Sul piano di lavoro unisco le due farine
Le miscelo bene insieme
Verso poco per volta l'acqua calda
Impasto bene deve risultare un impasto omogeneo e sodo , formo una palla la avvolgo nella pellicola e la lascio riposare per mezz'ora
Trascorso il tempo spolverizzo la spianatoia con la farina e appoggio la pasta
Con un matterello inizio a tirarla infarinando sopra e sotto
La allargo bene rigirandola e la tiro di uno spessore di circa 3 mm, sarebbe meglio lasciare asciugare la sfoglia prima di tagliare i quadretti
Arrotolo la pasta dopo averla infarinata abbondantemente
Taglio a fette come per le tagliatelle
Poi a piccoli rombi
Li separo bene infarinandoli e appoggiandoli su un vassoio e li lascio asciugare per un'oretta rigirandoli
Porto a bollore il brodo, unisco la pasta cuocio per circa 15 minuti sempre mescolando perché deve essere spessa e tende ad appiccicarsi, se vi sembra troppo spessa aggiungete un po' di brodo vegetale
Trascorso il tempo spengo il fuoco copro e lascio riposare anche per 1 ora
Al momento di servire aggiustare di sale e valutate voi se la volete più o meno spessa
Servo con parmigiano, una macinata di pepe e un filo di olio
Questa zuppa ai miei ospiti è piaciuta moltissimo la consistenza e il gusto della pasta è davvero particolare, comunque deve essere molto densa e cremosa
fatta dai contadini verso la fine dell'inverno quando le provviste iniziavano a scarseggiare
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta
150 gr farina 00
150 gr di farina di mais (quella per la polenta)
Acqua calda quanto basta
Per il brodo
2 carote
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 dadi vegetali ( più poco brodo di scorta )
2 scatole di fagioli borlotti
Prezzemolo
Pepe
Parmigiano grattugiato
Olio extravergine
Scolo e lavo i fagioli
Trito sedano, carote, cipolla
Verso tutto in una padella, aggiungo i due dadi
Verso 2 litri di acqua, copro e cuocio per circa mezz'ora
Quando le verdure sono cotte frullo con un frullatore ad immersione , deve essere piuttosto liquido
Aggiungo il prezzemolo, aggiusto di sale e copro lasciandola riposare
Preparo la pasta
Farina 00, farina di mais, acqua calda
Sul piano di lavoro unisco le due farine
Le miscelo bene insieme
Verso poco per volta l'acqua calda
Impasto bene deve risultare un impasto omogeneo e sodo , formo una palla la avvolgo nella pellicola e la lascio riposare per mezz'ora
Trascorso il tempo spolverizzo la spianatoia con la farina e appoggio la pasta
Con un matterello inizio a tirarla infarinando sopra e sotto
La allargo bene rigirandola e la tiro di uno spessore di circa 3 mm, sarebbe meglio lasciare asciugare la sfoglia prima di tagliare i quadretti
Arrotolo la pasta dopo averla infarinata abbondantemente
Taglio a fette come per le tagliatelle
Poi a piccoli rombi
Li separo bene infarinandoli e appoggiandoli su un vassoio e li lascio asciugare per un'oretta rigirandoli
Porto a bollore il brodo, unisco la pasta cuocio per circa 15 minuti sempre mescolando perché deve essere spessa e tende ad appiccicarsi, se vi sembra troppo spessa aggiungete un po' di brodo vegetale
Trascorso il tempo spengo il fuoco copro e lascio riposare anche per 1 ora
Al momento di servire aggiustare di sale e valutate voi se la volete più o meno spessa
Servo con parmigiano, una macinata di pepe e un filo di olio
Questa zuppa ai miei ospiti è piaciuta moltissimo la consistenza e il gusto della pasta è davvero particolare, comunque deve essere molto densa e cremosa
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2014/02/28/pasta-e-fagioli-o-giugetti-romagnoli/
Spazio pubblicitario riservato · nessun annuncio attivo