PASTA FROLLA DEL "MAESTRO" IGINIO MASSARI (BASE)
Pubblicata il 14 febbraio 2015
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Finalmente è arrivato il libro di Iginio Massari : Non solo zucchero /volume 1, ho preparato la pasta frolla con una delle varie ricette di pasta frolla, quella speciale per crostate, veramente buona!!!!
Le selezioni e il passaggio raggiunto restano in questo browser, per questa ricetta.
Procedimento
Fotografie introduttive dell’originale
0 passaggi completati su 17
- Passaggio 1 di 17Nella ciotola della planetaria verso il burro morbido e monto il gancio K
- Passaggio 2 di 17Inizio a montare finché diventa morbido e cremoso circa 10 minuti
- Passaggio 3 di 17Mescolo leggermente i tuorli
- Passaggio 4 di 17Li aggiungo al burro versandoli a filo
- Passaggio 5 di 17Ogni tanto fermo la frusta e mi aiuto con una spatola per riunire gli ingredienti in modo che sia tutto amalgamato, unisco lo zucchero a velo setacciato
- Passaggio 6 di 17Aggiungo il miele
- Passaggio 7 di 17Unisco il sale disciolto in un goccino di acqua
- Passaggio 8 di 17Grattugio la parte gialla del limone o arancio
- Passaggio 9 di 17Apro a metà mezza bacca di vaniglia e la aggiungo al composto
- Passaggio 10 di 17Lavoro fino ad ottenere un pastello senza grumi
Setaccio la farina
- Passaggio 11 di 17A questo punto metto il gancio
- Passaggio 12 di 17Unisco la farina
- Passaggio 13 di 17Impasto il tempo necessario per incorporare la farina senza lavorare troppo
- Passaggio 14 di 17Tolgo l'impasto dal cestello, la lavoro per compattarla
- Passaggio 15 di 17Io l'ho diviso in due panetti che ho appiattito
- Passaggio 16 di 17Li ho avvolti in carta forno e poi nella pellicola e li ho messi a riposare in frigorifero per alcune ore
- Passaggio 17 di 17Potete anche surgelarla, io ho preparato una crostata con la marmellata di albicocche preparata questa estate, molto buona!!!!
Cottura a 180 / 190 gradi per 20/25 minuti dipende dal vostro forno, con il ventilato la temperatura leggermente più bassa