PASTA FROLLA DI IGINIO MASSARI TRATTA DALLA TRASMISSIONE DI CIELO TV "A LEZIONE DA IGINIO MASSARI"

Pubblicata il 29 giugno 2016

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Foto non disponibilePer chi non ha visto il video del Maestro, la prima puntata su Cielo TV dedicata alla PASTA FROLLA, vi mostro passo passo la ricetta seguendo le sue indicazioni, spiegata e realizzata Dice il "Maestro":
Mangiare per godere un attimo di felicità è il segreto del grande pasticciere, la frolla è qualcosa di straordinario è uno dei cibi più semplici ma non banali, per fare un ottima frolla servono:

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Procedimento

Fotografie introduttive dell’originale

0 passaggi completati su 22

1.Passaggio 1 di 22
Versiamo nella planetaria il burro, di seguito lo zucchero a velo
2.Passaggio 2 di 22
Aggiungiamo il miele di acacia
3.Passaggio 3 di 22
Facciamo girare per qualche secondo a velocità media, quando il burro e lo zucchero sono ben amalgamati con il miele incorporiamo il sale nel tuorlo d'uovo
4.Passaggio 4 di 22
Mescoliamo per farlo sciogliere
5.Passaggio 5 di 22
Aggiungiamo il tuorlo d'uovo
6.Passaggio 6 di 22
Incidiamo la vaniglia che è l'aroma al naturale più potente al mondo
7.Passaggio 7 di 22
La aggiungiamo in planetaria
8.Passaggio 8 di 22
Grattugiamo la buccia del limone
9.Passaggio 9 di 22
Utilizzare la grattugia verso l'alto per vedere di prelevare solo la parte gialla, la parte bianca ha un sapore molto amaro poco gradevole quando si degusta una frolla straordinaria, incorporiamo la parte aromatica del limone
10.Passaggio 10 di 22
Intanto che il burro assorbe i tuorli d'uovo e sale, setacciamo la farina una prima volta
11.Passaggio 11 di 22
Poi una seconda
12.Passaggio 12 di 22
Incorporiamo la farina setacciata 2 volte
13.Passaggio 13 di 22
Bastano pochi secondi e la pasta è pronta
14.Passaggio 14 di 22
Una buona pasta frolla deve essere lavorata poco, con una spatola la tolgliamo dalla planetaria
15.Passaggio 15 di 22
Un piccolo trucco una buona frolla dopo impastata non si appiccica alle mani
16.Passaggio 16 di 22
La appiattiamo su un foglio di carta forno e la mettiamo a stabilizzare in frigorifero per due ore
17.Passaggio 17 di 22
Avvolta in carta forno
18.Passaggio 18 di 22
Trascorso il tempo di riposo spolverizziamo un foglio da carta forno di farina, un poco di farina sopra, copriamo con un altro foglio di carta
19.Passaggio 19 di 22
Appiattiamo con il matterello se volete una frolla dello spessore perfetto mettete due righelli laterali alti 3/4 mm e passate nuovamente avrete una frolla dello stesso spessore
20.Passaggio 20 di 22
La mettiamo circa 10 minuti a stabilizzare e rendere più facile l'introduzione nella teglia poi la togliamo e la mettiamo nella teglia o quello che avete scelto
21.Passaggio 21 di 22
Passiamo con il buca sfoglia per evitare bolle in cottura
22.Passaggio 22 di 22
Cottura 190 gradi 14 minuti, deve risultare di un color nocciola dorato e croccante, poi dipenderà dal vostro forno, pronta per farcire crostate alla frutta o preparare piccole tartellette con la marmellata
Come dice il Maestro un sogno da vedere e da mangiare
Ecco alcune crostate alla frutta con crema al mascarpone e crema pasticciera che ho realizzato