PASTA FROLLA DI IGINIO MASSARI TRATTA DALLA TRASMISSIONE DI CIELO TV "A LEZIONE DA IGINIO MASSARI"
Pubblicata il 29 giugno 2016
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Regola porzioni
Disponibile solo per ricette moderne con porzioni numeriche affidabili e quantità esplicite supportate. Dati storici, ambigui e testo libero non vengono convertiti.
Foto non disponibilePer chi non ha visto il video del Maestro, la prima puntata su Cielo TV dedicata alla PASTA FROLLA, vi mostro passo passo la ricetta seguendo le sue indicazioni, spiegata e realizzata Dice il "Maestro":
Mangiare per godere un attimo di felicità è il segreto del grande pasticciere, la frolla è qualcosa di straordinario è uno dei cibi più semplici ma non banali, per fare un ottima frolla servono:
Mangiare per godere un attimo di felicità è il segreto del grande pasticciere, la frolla è qualcosa di straordinario è uno dei cibi più semplici ma non banali, per fare un ottima frolla servono:
Le selezioni e il passaggio raggiunto restano in questo browser, per questa ricetta.
Procedimento
Fotografie introduttive dell’originale
0 passaggi completati su 22
- Passaggio 1 di 22Versiamo nella planetaria il burro, di seguito lo zucchero a velo
- Passaggio 2 di 22Aggiungiamo il miele di acacia
- Passaggio 3 di 22Facciamo girare per qualche secondo a velocità media, quando il burro e lo zucchero sono ben amalgamati con il miele incorporiamo il sale nel tuorlo d'uovo
- Passaggio 4 di 22Mescoliamo per farlo sciogliere
- Passaggio 5 di 22Aggiungiamo il tuorlo d'uovo
- Passaggio 6 di 22Incidiamo la vaniglia che è l'aroma al naturale più potente al mondo
- Passaggio 7 di 22La aggiungiamo in planetaria
- Passaggio 8 di 22Grattugiamo la buccia del limone
- Passaggio 9 di 22Utilizzare la grattugia verso l'alto per vedere di prelevare solo la parte gialla, la parte bianca ha un sapore molto amaro poco gradevole quando si degusta una frolla straordinaria, incorporiamo la parte aromatica del limone
- Passaggio 10 di 22Intanto che il burro assorbe i tuorli d'uovo e sale, setacciamo la farina una prima volta
- Passaggio 11 di 22Poi una seconda
- Passaggio 12 di 22Incorporiamo la farina setacciata 2 volte
- Passaggio 13 di 22Bastano pochi secondi e la pasta è pronta
- Passaggio 14 di 22Una buona pasta frolla deve essere lavorata poco, con una spatola la tolgliamo dalla planetaria
- Passaggio 15 di 22Un piccolo trucco una buona frolla dopo impastata non si appiccica alle mani
- Passaggio 16 di 22La appiattiamo su un foglio di carta forno e la mettiamo a stabilizzare in frigorifero per due ore
- Passaggio 17 di 22Avvolta in carta forno
- Passaggio 18 di 22Trascorso il tempo di riposo spolverizziamo un foglio da carta forno di farina, un poco di farina sopra, copriamo con un altro foglio di carta
- Passaggio 19 di 22Appiattiamo con il matterello se volete una frolla dello spessore perfetto mettete due righelli laterali alti 3/4 mm e passate nuovamente avrete una frolla dello stesso spessore
- Passaggio 20 di 22La mettiamo circa 10 minuti a stabilizzare e rendere più facile l'introduzione nella teglia poi la togliamo e la mettiamo nella teglia o quello che avete scelto
- Passaggio 21 di 22Passiamo con il buca sfoglia per evitare bolle in cottura
- Passaggio 22 di 22Cottura 190 gradi 14 minuti, deve risultare di un color nocciola dorato e croccante, poi dipenderà dal vostro forno, pronta per farcire crostate alla frutta o preparare piccole tartellette con la marmellata
Come dice il Maestro un sogno da vedere e da mangiare
Ecco alcune crostate alla frutta con crema al mascarpone e crema pasticciera che ho realizzato
