PASTIERA NAPOLETANA CON PASTA FROLLA AI PISTACCHI E GOCCE DI CIOCCOLATO
Pubblicata il 3 aprile 2015
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È una preparazione piuttosto lunga ma non così difficile, nel periodo natalizio e pasquale non può mancare, preparate magari la pasta il giorno prima e tenetela in frigorifero
Io ho provato una variante, se volete la pastiera classica, fate una classica pasta frolla (la ricetta sul blog) e invece del cioccolato sostituite con i canditi
Io ho provato una variante, se volete la pastiera classica, fate una classica pasta frolla (la ricetta sul blog) e invece del cioccolato sostituite con i canditi
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Procedimento
Fotografie introduttive dell’originale
0 passaggi completati su 18
- Passaggio 1 di 18In un pentolino verso 250 gr di latte con il grano cotto, un cucchiaio di zucchero preso dal peso totale, un pizzico di sale
- Passaggio 2 di 18Aggiungo 1/4 di bottiglietta di acqua di fiori di arancio la buccia grattugiata di un arancio
- Passaggio 3 di 18Verso un cucchiaino di cannella (è facoltativo)
- Passaggio 4 di 18Mescolo bene e porto sul gas al minimo facendola bollire e mescolando per 10 minuti, poi spengo e lascio raffreddare
- Passaggio 5 di 18Secondo step, verso la ricotta in una grande ciotola
- Passaggio 6 di 18La stempero bene con i rimanenti 250 gr di latte
- Passaggio 7 di 18In due ciotole separo i tuorli dagli albumi
Monto con le fruste elettriche i tuorli con 390 gr di zucchero (10 gr li ho messi nel grano cotto) finché diventano chiari e spumosi
- Passaggio 8 di 18Monto a neve ben ferma gli albumi
- Passaggio 9 di 18Aggiungo il grano cotto intiepidito ai tuorli montati amalgamando bene
- Passaggio 10 di 18Verso le gocce di cioccolato, la rimanente acqua di fiori di arancio e due bustine di vanillina
- Passaggio 11 di 18Aggiungo le chiare montate a neve, prima alcuni cucchiai mescolando velocemente poi il resto mescolando dal basso verso l'alto
- Passaggio 12 di 18Devo ottenere una crema omogenea, sarà piuttosto liquida
- Passaggio 13 di 18Rivesto una tortiera a bordi alti con carta forno, poi stendo la pasta frolla al pistacchio sottilmente tenendo il bordo di almeno 4/5 cm e tengo da parte un po' di impasto per le strisce decorative
- Passaggio 14 di 18Verso la crema nel guscio di pasta
- Passaggio 15 di 18Con il matterello stendo le strisce che intaglio con una rotella dentata
- Passaggio 16 di 18Decoro la torta con le strisce di pasta, inforno a 180 gradi per 1 ora, 1 ora e 10, deve raggiungere un colore dorato intenso
A questo punto spengo il forno e lascio la torta al suo interno per mezz'ora
Tolgo dal forno e lascio raffreddare completamente
Sformo la torta delicatamente e spolverizzo con zucchero a velo
La torta è ottima se consumata un paio di giorni dopo la preparazione
- Passaggio 17 di 18Una torta ricca e sostanziosa tipica della tradizione napoletana, generalmente si prepara nel periodo pasquale, a casa mia è tradizione prepararla a Natale, buona comunque in qualsiasi periodo dell'anno
BUON NATALE A TUTTI!!!!!
- Passaggio 18 di 18Buonissima, sostanziosa sicuramente ma con un ripieno morbido e saporito, molto laboriosa ma vi assicuro che ne vale la pena, questa dose é molto grande, potete dimezzare
