PESTO ALLA GENOVESE

Pubblicata il 30 luglio 2014

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Procedimento

Fotografie introduttive dell’originale

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1.Passaggio 1 di 6
La ricetta originale prevede la lavorazione nel mortaio rigorosamente in marmo con il pestello in legno, io siccome ho sempre poco tempo quando lavoro, ho adoperato un mixer ad immersione, e devo dire ho ottenuto un ottimo risultato
Nel bicchiere del mixer ho messo il sale grosso e l'aglio a fettine
2.Passaggio 2 di 6
Aggiungo le foglie di basilico del mio orto, che ho lavato e asciugato
3.Passaggio 3 di 6
Unisco i pinoli
4.Passaggio 4 di 6
Il parmigiano, il pecorino e poco olio
5.Passaggio 5 di 6
Inserisco il mixer e lo aziono ad intermittenza per non scaldare troppo il composto, aggiungo ancora dell'olio fino ad ottenere la consistenza desiderata
6.Passaggio 6 di 6
Quando è ben amalgamato verso il pesto in un vasetto se non lo adopero subito e lo ricopro con olio perché tende a scurire, altrimenti condisco la pasta, ottime le trofie