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Ingredienti e procedimento
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INGREDIENTI PER 2 PERSONE 1 petto di anatra Sale, pepe 1 cipolla grossa Aceto balsamico Prendo il petto di anatra e lo paro bene togliendo il grasso in eccesso Con un coltello affilato faccio dei tagli a losanghe sulla pelle e cospargo di pepe e sale massaggiando Salo dall'altro lato Scaldo una padella e quando è ben calda appoggio il petto dalla parte della pelle e lascio rosolare Quando ha un bel colore dorato lo giro e cuocio dall'altro lato Aggiungo la cipolla tagliata a pezzi grossi e lascio arrostire Giro ancora il petto Proseguo la cottura per una decina di minuti coprendo con un coperchio Tolgo il petto dalla padella e lo avvolgo in un foglio di alluminio Lo chiudo a pacchetto e lo lascio riposare Sfumo con mezzo bicchiere di aceto balsamico e lascio sfumare Aggiungo qualche cucchiaio di acqua lascio un paio di minuti, aggiungo sale e pepe, poi spengo A questo punto riprendo il petto e lo tolgo dalla carta conservando il liquido che si è formato Lo scaloppo deve avere un colore rosato Prendo il sughetto nella stagnola e lo verso sulle cipolle In un piatto adagio il petto affettato e le cipolle e bagno con il sughetto delle cipolle, verso un filo di olio e servo subito
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