PISAREI E FASO' (RICETTA PIACENTINA DELLA TRADIZIONE CONTADINA)
Pubblicata il 15 marzo 2015
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Ricetta povera della cucina Piacentina, molto saporita da accompagnare con un buon bicchere di Bonarda, si possono mangiare sia con il cucchiaio che con la forchetta, devono essere né troppo densi né troppo liquidi, in alcune versioni al posto della pancetta si mettono dei pezzetti di salsiccia, buonissimi entrambi
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Procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
PREPARAZIONE PISAREI Mescolo le due farine e le verso sulla spianatoia facendo un incavo al centro, in un pentolino unisco il latte e l'acqua e li scaldo versandoli al centro Con le mani inizio ad impastare, devo ottenere un impasto malleabile e compatto, se tende a sbriciolarsi unite ancora un goccio di liquido, se è troppo molle viceversa unite le farine, dipende da quanto assorbe il pane raffermo, formo una palla, la avvolgo nella pellicola e la lascio riposare almeno un'ora IL SUGO Trito la cipolla finemente, la verso in una padella con l'olio, la pancetta e un rametto di rosmarino, lascio rosolare e sfumo con il vino biancoSe adoperate borlotti in scatola, scolateli e risciacquateli poi aggiungeteli al soffritto, se adoperate quelli secchi dovrete metterli a bagno in acqua fredda il giorno prima per poi lessarliUnisco la salsa di pomodoro Diluisco la salsa con acqua calda o brodo deve risultare una salsa liquida Aggiungo sale e pepe poi copro e lascio cuocere per circa 30 minuti a fuoco dolce Intanto che il sugo cuoce riprendo la pasta taglio dei piccoli pezzi e formo dei rotolini grandi come un mignolo Taglio dei piccoli pezzetti di circa 1 cm Appoggio il pollice sul gnocchetto facendo una leggera pressione Faccio scorrere il pollice in avanti Devono risultare con un incavo al centro Li preparo tutti, se l'impasto è fatto bene non c'è bisogno di farina, non è un impasto appiccicoso, li appoggio su un foglio ricoperto di carta fornoIl sugo è pronto In una padella con acqua salata in ebollizione verso i pisarei finché non vengono a galla, li lascio un paio di minuti li scolo e li aggiungo al sugo con il parmigiano grattugiato Manteco per bene Serviteli ben caldi, possibilmente in ciotole di terracotta, questa ricetta l'ho vista preparare nella trasmissione di "Casa Alice" dallo chef Persegani, devo dire ottima ricetta, in questo modo ho accontentato mio marito che ricordando la sua gioventù nominava sempre i Pisare e fase e gli sono piaciuti moltissimo!!!!!
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