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Ingredienti e procedimento
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INGREDIENTI PER 2 PERSONE LA POLENTA 1 litro di acqua 200 gr di farina di mais ( ho adoperato il fioretto, ma è ottima anche la farina di Storo) Sale grosso RIPIENO 100 gr di gorgonzola SUGO 1 salsiccia grande 3/4 pelati più un po' del loro sugo 1 scalogno Olio extravergine Parmigiano a scaglie In una padella verso l'acqua e il sale e se volete un goccio di olio extravergine, quando prende bollore aggiungo pian piano la farina lavorando con una frusta per evitare i grumi La tengo piuttosto morbida Continuo la cottura per almeno 40 minuti mescolando spesso ma tenendola sempre morbida, se asciuga aggiungo un goccio di acqua calda In un pentolino rosolo lo scalogno tritato con un goccio di olio Aggiungo la salsiccia sbriciolata dopo aver tolto il budello Unisco i pelati e il loro sugo Li schiaccio bene e porto a cottura per circa 20 minuti, se serve unisco un goccio di acqua, non deve essere un sugo asciutto Taglio il gorgonzola a pezzi La polenta è cotta, ungo con olio due tazze dal fondo tondo e le riempio per metà con la polenta Infilo al centro qualche pezzo di gorgonzola facendolo affondare nella polenta Ricopro con il resto della polenta e lascio riposare per 5 minuti Appoggio la tazza capovolta sul piatto di portata Tolgo la tazza Ricopro con il sugo bollente Aggiungo delle scaglie di parmigiano e finisco con un filo di olio Buonissimo, quando lo aprirete ci sarà una golosa colata di gorgonzola Accompagnatelo con un buon bicchier di vino rosso, tipo Lambrusco oppure più corposo come un buon Groppello Piatto unico che risolve brillantemente una cena
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