POLPO SU CREMA DI BROCCOLI E OLIVE TAGGIASCHE

Lo trovo un piatto fantastico molto apprezzato dai miei ospiti, vi farà fare un figurone, se lo volete servire come antipasto sarà sufficiente aggiungere solo un tentacolo, se é un secondo piatto 2, un piatto decisamente adatto per le feste in arrivo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 POLPO DI 1 kG

1 CAROTA

1 GAMBO DI SEDANO

1 CIPOLLOTTO

4/5 POMODORINI

4/5 BACCHE DI GINEPRO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

1 BICCHIERE DI ACQUA

1 LIMONE

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 PEZZETTO DI BURRO

CREMA DI BROCCOLI

1 BROCCOLO ROMANESCO

1 PATATA

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

16 OLIVE TAGGIASCHE

In una grande pentola metto tutti gli ingredienti, accendo il gas aggiungo il polpo dopo averlo lavato e tolto il becco, aggiungo solo un bicchiere di acqua, niente sale, il liquido si formerà naturalmente e il gusto sarà molto concentrato

Copro con il coperchio, metto al minimo e lascio cuocere per 1 ora

Trascorso 1 ore lo pungo con una forchetta per vedere se é tenero quindi lo lascio raffreddare nella liquido che si sarà formato naturalmente, da freddo lo tolgo dalla pentola

Suddivido i tentacoli e taglio la testa togliendo la parte grassa al suo interno

Preparo la crema cuocendo il broccolo a vapore diviso in cimette e la patata

Quando é cotto tengo 12 cimette di broccolo piccole da parte e il resto lo frullo con la patata con un mixer ad immersione aggiungendo un po’ di acqua di cottura dei broccoli, sale, pepe e olio extravergine e ottengo una crema piuttosto densa

Le cimette le passo in padella con un goccio di olio, sale e pepe e le lascio leggermente dorare

La stessa cosa con il polpo, lo metto in padella con olio e una grossa noce di burro e lo lascio dorare, aggiungo sale e pepe

Ho tutto pronto e caldo, monto il piatto, sul fondo formo un cerchio con due o tre cucchiai di crema di broccoli calda, appoggio due tentacoli, 3 cimette di broccoli e 3/4 olive taggiasche, un filo di olio