QUENELLE DI SEDANO RAPA CON CODE DI GAMBERI

 Lo taglio a pezzi 
 Lo lesso in abbondante acqua salata per 10/12 minuti 
 Lo scolo tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura e lo metto nel mixer o nel frullatore con sale, pepe e 2/3 cucchiai di olio extravergine
 Frullo devo ottenere una purea sostenuta, se è troppo dura unite qualche cucchiaio di acqua di cottura, aggiungo l'erba cipollina  e frullo ancora per pochi minuti
 Verso la purea in una ciotola e la copro con pellicola e tengo da parte 
 Pulisco le code sgusciandole e togliendole il budellino 
 Li immergo per 2 minuti in acqua in bollente poi li scolo 
 In una padella metto un bel pezzo di burro lo lascio sciogliere e aggiungo le code, aggiungo sale, pepe, erba cipollina, sfumo con il Martini, li rosolo alcuni minuti 
 Tengo da parte al caldo  
 Qundo devo impiattare, scaldo la purea nel microonde, poi con due cucchiai formo le quenelle  
 Le dispongo nel piatto, dispongo le code sopra ogni quenelle e irroro con il sughetto, decoro con alcuni fili di erba cipollina 
 Se volete servirlo come antipasto servite 2 quenelle, se volete un secondo piatto aumentate la dose, servite caldo