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Regola porzioni
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Procedimento
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Lo taglio a pezzi Lo lesso in abbondante acqua salata per 10/12 minuti Lo scolo tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura e lo metto nel mixer o nel frullatore con sale, pepe e 2/3 cucchiai di olio extravergine Frullo devo ottenere una purea sostenuta, se è troppo dura unite qualche cucchiaio di acqua di cottura, aggiungo l'erba cipollina e frullo ancora per pochi minuti Verso la purea in una ciotola e la copro con pellicola e tengo da parte Pulisco le code sgusciandole e togliendole il budellino Li immergo per 2 minuti in acqua in bollente poi li scolo In una padella metto un bel pezzo di burro lo lascio sciogliere e aggiungo le code, aggiungo sale, pepe, erba cipollina, sfumo con il Martini, li rosolo alcuni minuti Tengo da parte al caldo Qundo devo impiattare, scaldo la purea nel microonde, poi con due cucchiai formo le quenelle Le dispongo nel piatto, dispongo le code sopra ogni quenelle e irroro con il sughetto, decoro con alcuni fili di erba cipollina Se volete servirlo come antipasto servite 2 quenelle, se volete un secondo piatto aumentate la dose, servite caldo
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