PANE SENZA IMPASTO (RICETTA BASE) COTTURA IN PADELLA

Mescolo la farina, il sale e il lievito in una terrina di dimensioni medie, aggiungo l'acqua

Mescolo con un cucchiaio di legno per 30 secondi fino ad ottenere un impasto molto appiccicoso, se non è così unisco ancora un goccio di acqua

Copro il contenitore con una pellicola, va bene anche un piatto o un canovaccio
Lascio riposare a temperatura ambiente circa 22 gradi in un luogo riparato dalla luce diretta del sole, io l'ho lasciato nel forno chiuso e spento

Ci vogliono dalle 12 alle 18 ore l'impasto deve raddoppiare ed é pronto quando la superficie è punteggiata di bollicine, questa lievitazione lenta è il segreto del suo sapore
Vi consiglio di impastarlo la sera prima di andare a letto e procedere la mattina seguente

Infarino con abbondantemente farina il piano di lavoro, rovescio l'impasto aiutandomi con una spatola, l'impasto è molto molle

Si creano dei filamenti lunghi e sottili( è il glutine che si forma) e sarà molto appiccicoso ma è così che deve essere


Non aggiungo farina, con la spatola sollevo un lato della pasta e la porto verso il centro

Faccio lo stesso con l'altro lato

Piego ancora a metà

Do una forma tondeggiante

Prendo un canovaccio lo spolverizzo con la farina 0 e con quella di mais e appoggio delicatamente l'impasto, lascio la piega sotto verso il piano di lavoro

Se la superficie è appiccicosa la spolverizzo con il mix di farine

Chiudo a pacchetto senza stringere troppo e lascio riposare per 1 o 2 ore in un luogo al riparo da correnti d'aria, l'impasto è pronto quando è quasi raddoppiato di volume
La prova se è pronto è premendo un dito nell'impasto e poi togliendolo dovrebbe rimanere un'impronta di mezzo centimetro, se scompare subito lasciarlo lievitare ancora mezz'ora
Mezz'ora prima della fine della lievitazione accendo il forno con dentro la pentola per la cottura
Lo porto a 245 gradi
Quando è trascorso il tempo di lievitazione e il forno è in temperatura tolgo la pentola dal forno facendo molta attenzione a togliere il coperchio perchè è bollentissimo, infilo una mano sotto il canovaccio lo capovolgo nella pentola



Spolverizzo con le due farine
Copro subito con il coperchio

Inforno per 30 minuti, vedrete il pane gonfiarsi, uno spettacolo!



Dopo 30 minuti tolgo il coperchio e ruoto la teglia

Cuocio ancora per 15 o 20 minuti, il pane deve diventare marron scuro ma non bruciare
Tolgo dal forno, lo estraggo dalla pentola, lo lascio raffreddare su una griglia prima di tagliarlo
La crosta deve essere croccante e l'interno morbido con una bella alveatura

Se vi avanza avvolgetelo nella carta forno o sacchetto di carta non di plastica e scaldatelo un attimo prima del consumo