RISO VENERE CON ASPARAGI LIMONE SOTTO SALE E TROTA
Pubblicata il 18 maggio 2015
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Può considerarsi un piatto unico, dal sapore delicato ma con una certa grinta data dai limoni sotto sale delll' Azienda biologica di Giacomini Valerio di Gargnano sul Garda, un equilibrio tra acidità del limone, dolcezza della trota e degli asparagi
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Procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Pulisco gli asparagi togliendo l'estremità più dura del gambo dopo aver spelato i gambi con un pelapatate li lesso in acqua partendo dall'acqua fredda per circa 15 minuti Elimino la parte più dura tengo da parte 10 punte e le rimanenti le taglio a pezzettini Porto a bollore l'acqua e lesso il riso Venere il mio consigliava la cottura a 18 minuti, lo salo poco perchè è già saporito come riso e lo tengo da parte Prendo un filetto di trota rosata, tolgo tutte le spine ed elimino la pelle Lo taglio in piccoli pezzi In una padella aggiungo poco olio e cuocio velocemente la trota aggiungendo poco sale e pepe e a fine cottura aggiungo il timo sfogliato A fine cottura aggiungo le punte degli asparagi che ho tenuto da parte e le scaldo brevemente In un'altra padella aggiungo un filo di olio, salto velocemente gli asparagi a pezzettini Taglio a cubettini mezzo limone sotto sale e olio Rosolo brevemente gli asparagi, aggiungo il riso Venere e il limone a pezzetti e lascio insaporire per alcuni minuti, assaggio e se serve aggiungo un filo di olio, sale e pepe A questo punto appoggio un coppa pasta in un piatto e preparo un tortino con il riso, dispongo di lato i bocconcini di trota, tolgo il coppa pasta e appoggio le punte degli asparagi in superficie, aggiungo qualche cubetti di limone sotto sale decoro con alcuni fiori Finisco con un filo di olio extravergine del Garda
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