RISOTTO AGLI ASPARAGI CON SPECK CROCCANTE
Pubblicata il 27 aprile 2024
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In questa stagione gli asparagi li troviamo in abbondanza, versatili per molte ricette, si accompagnano bene ai primi piatti, ai secondi di carne e pesce o per antipasti, ma buonissimi anche solo in pinzimonio con olio pepe sale o accompagnati da uova al burro e parmigiano, nel risotto sono fantastici
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Procedimento
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- Passaggio 1 di 9
Ho bollito per 10 minuti in acqua bollente gli asparagi poi taglio le punte, trito gli scalogni, in una pentola metto 2 litri di acqua, 2 carote, 2 coste di sedano e una cipolla, poco sale e porto a bollore per circa mezz’ora poi lo filtro
- Passaggio 2 di 9
In un tegame verso abbondante olio extravergine e lo scalogno, lascio soffriggere
- Passaggio 3 di 9
Aggiungo il riso e lascio tostare finché diventa lucido poi sfumo con il vino bianco, lascio evaporare
- Passaggio 4 di 9
Aggiungo poco per volta il brodo bollente filtrato sempre mescolando
- Passaggio 5 di 9
Metto i gambi degli asparagi con un cucchiaio di brodo nel bicchiere del mixer e frullo riducendo in una crema liscia, verso la crema nel riso e continuo la cottura aggiungendo ancora brodo
- Passaggio 6 di 9
Intanto metto le punte degli asparagi e li lascio rosolare in un pentolino con un filo di olio e uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale e pepe
- Passaggio 7 di 9
In un altro pentolino metto lo speck tagliato a striscioline,un filo di olio e lo lascio diventare croccante
- Passaggio 8 di 9
Il riso é cotto, vedete i tempi di cottura sulla vostra confezione, lo lascio morbido, all’ onda, aggiungo un pezzo di burro e 4 cucchiai di parmigiano, manteco e impiatto
- Passaggio 9 di 9
Metto il riso di base, aggiungo alcune punte degli asparagi e dello speck croccante
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2024/04/27/risotto-agli-asparagi-con-speck-croccante/