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Ingredienti e procedimento
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INGREDIENTI PER 2 PERSONE 200 gr riso Carnaroli 200 gr di zucca Brodo vegetale ( 1carota, mezza cipolla,1 gambo di sedano,1 zucchina,1 litro di acqua) 50 gr parmigiano 30 gr di burro 1 scalogno Olio extravergine Sale, pepe LA SALSA 125 gr di taleggio 50 ml di latte 1 tuorlo Pulisco la zucca e la taglio a dadini piccoli e 2 fettine le lascio intere per la decorazione Sbuccio lo scalogno e lo trito In una padella verso un filo di olio, aggiungo lo scalogno e lascio rosolare Aggiungo la zucca e le due fettine e cuocio per una decina di minuti, se serve verso un goccio di brodo vegetale che nel frattempo ho scaldato Quando la zucca inizia ad essere tenera tolgo le due fettine intere Le tengo da parte per la decorazione Nella stessa padella della zucca unisco il riso e lascio tostare per alcuni minuti Porto a cottura aggiungendo pian piano il brodo bollente continuando a mescolare Dopo circa 15 minuti, il riso è cotto al dente, assaggio e regolo di sale e pepe Spengo il gas e aggiungo il burro freddo e il parmigiano e manteco muovendo la padella avanti e indietro Mentre il riso cuoceva ho tagliato il taleggio a cubetti Ho portato a bollore il latte quindi ho aggiunto il formaggio mescolando bene Ho aggiunto un tuorlo e montato bene con una frustina a mano, ottenendo una morbida crema vellutata Ho disposto il risotto nel piatto,decorando con la fettina di zucca che ho tenuto da parte e scaldato, ho versato tutto attorno della salsa al taleggio e una spolverata di parmigiano, potete decorare con una fogliolina di salvia
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