RISOTTO CON ASPARAGI E PANCETTA
Pubblicata il 8 gennaio 2014
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Procedimento
Fotografie introduttive dell’originale
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- Passaggio 1 di 9Preparo il brodo, bisogna aggiungerlo al riso bollente
In una pentola unisco un goccio di olio e metà burro
- Passaggio 2 di 9Unisco il trito di scalogno e la pancetta e lascio rosolare
- Passaggio 3 di 9Lesso per 5 minuti a microonde gli asparagi
Taglio le punte e le metto da parte
Taglio il resto dei gambi a pezzetti piccoli
- Passaggio 4 di 9Quando il soffritto è ben rosolato
- Passaggio 5 di 9Unisco il riso e lascio tostare per qualche minuto
- Passaggio 6 di 9Aggiungo i gambi degli asparagi e sfumo con il vino bianco
- Passaggio 7 di 9Poco per volta unisco il brodo bollente sempre mescolando e porto a cottura
- Passaggio 8 di 9Metto a scaldare le punte degli asparagi nel brodo che mi serviranno per la decorazione
- Passaggio 9 di 9Tolgo il risotto dal fuoco, aggiungo il resto del burro che ho tenuto in frigorifero perchè deve essere molto freddo
Unisco una manciata di grana e una macinata di pepe
Manteco muovendo avanti e in dietro la pentola in questo modo il riso rilascia l'amido formando una bella cremina