RISOTTO CON FINOCCHI OLIVE E ARANCIA
Pubblicata il 24 ottobre 2017
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In estate amo prepararmi una fresca e leggera insalata di finocchi con spicchi di arancia e olive ho pensato che forse anche con il risotto gli stessi ingredienti si potevano ben abbinare, non mi sbagliavo mi é piaciuto moltissimo e anche ai miei ospiti quindi vi mostro la ricetta veramente semplice
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Ingredienti
INGREDIENTI
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Procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Trito finemente lo scalogno
Lo metto in una padella con olio extravergine e lo lascio rosolare per alcuni minuti
Nel frattempo lavo e affetto finemente il finocchio con una mandolina
Li aggiungo allo scalogno e li lascio appassire per 5 minuti
Unisco il riso
Mescolo e aggiungo poco per volta il brodo vegetale bollente e lascio cuocere
Intanto pelo a vivo l’arancia, prima tolgo la buccia eliminando anche la parte bianca
Poi con un coltellino inserito fra uno spicchio e l’altro ottengo le fettine di polpa che raccolgo in un piattino con il succo 
Taglio gli spicchi e cubetti e li tengo da parte
Taglio anche le olive tenendone alcune intere
Quando il riso è cotto ci vorranno circa 15 minuti dipenderà dal vostro riso, lasciatelo comunque al dente, aggiungo le olive a pezzetti
Il succo dell’arancia
Aggiungo il burro freddo e due cucchiai di parmigiano e manteco muovendo la pentola avanti e indietro il riso rilascerà l’amido diventando cremoso
A questo punto verso il riso nel piatto
Aggiungo i cubetti di arancia, qualche oliva intera decoro con un ciuffetto verde del finocchio e aggiungo una macinata di pepe
Buonissimo, i cubetti di arancia donano al riso con il loro gusto agro dolce un tocco di freschezza Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2017/10/24/risotto-con-finocchi-olive-e-arancia/
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