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Procedimento

Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.

Trito finemente lo scalogno

Lo metto in una padella con olio extravergine e lo lascio rosolare per alcuni minuti

Nel frattempo lavo e affetto finemente il finocchio con una mandolina

Li aggiungo allo scalogno e li lascio appassire per 5 minuti

Unisco il riso

Mescolo e aggiungo poco per volta il brodo vegetale bollente e lascio cuocere

Intanto pelo a vivo l’arancia, prima tolgo la buccia eliminando anche la parte bianca

Poi con un coltellino inserito fra uno spicchio e l’altro ottengo le fettine di polpa che raccolgo in un piattino con il succo

Taglio gli spicchi e cubetti e li tengo da parte

Taglio anche le olive tenendone alcune intere

Quando il riso è cotto ci vorranno circa 15 minuti dipenderà dal vostro riso, lasciatelo comunque al dente, aggiungo le olive a pezzetti

Il succo dell’arancia

Aggiungo il burro freddo e due cucchiai di parmigiano e manteco muovendo la pentola avanti e indietro il riso rilascerà l’amido diventando cremoso

A questo punto verso il riso nel piatto

Aggiungo i cubetti di arancia, qualche oliva intera decoro con un ciuffetto verde del finocchio e aggiungo una macinata di pepe

Buonissimo, i cubetti di arancia donano al riso con il loro gusto agro dolce un tocco di freschezza

RISOTTO CON FINOCCHI OLIVE E ARANCIA