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Regola porzioni
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Io adoro il risotto, specialmente in inverno, mille ricette una più gustosa dell"altra, questa con i topinambur poi, trovo abbia un gusto veramente particolare, con un leggero retrogusto di carciofi, veramente da provare !
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Procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Preparo un brodo vegetale nella maniera classica con acqua, sedano, carota, cipolle e poco sale Con uno spelucchino pulisco i topinambur eliminando la buccia e la radiceLi lavo e li taglio a cubetti piccoliTrito uno scalogno e lo rosolo in una padella con un goccio di olio e aggiungo un paio di cucchiai di brodo vegetale Aggiungo i topinambur e cuocio per una decina di minuti aggiungendo del brodoIn una casseruola faccio tostare il riso con metà del burroQuando il riso é caldo e lucido sfumo con il vino bianco e lascio evaporareAggiungo i topinambur e mescolo Inizio a versare il brodo bollente poco per volta e porto a cottura ci vorranno circa 15/20 minuti seguite le indicazioni sulla confezione del vostro riso, tenetelo comunque al denteIntanto che il riso cuoce preparo la finitura del piatto, taglio lo speck a listarelle e sfoglio il secondo scalogno tagliandolo a spicchiettiCuocio in un pentolino con un filo di olio fino a renderli croccantiA cottura ultimata manteco con il resto del burro 3/4 cucchiai di grana grattugiato e una macinata di pepe e muovo la casseruola avanti e indietro mescolando in modo che il riso rilasci l"amido diventando cremosoAggiungo alcune foglioline di timoImpiatto e decoro la superficie con lo speck e lo scalogno e decoro con un rametto di timo
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