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Ingredienti e procedimento
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X 2 persone 1 litro di brodo vegetale ( 1 carota , 1 costa di sedano , 1 cipolla , gambi di prezzemolo ) sale 8 o 10 filetti di persico possibilmente del Garda Mezza cipolla 160 gr di riso Carnaroli 100 gr di burro 10 foglie di salvia Pepe bianco o pepe rosa Mezzo bicchiere di vino bianco Poca farina bianca Preparo il brodo vegetale mettendo a bollire tutto le verdure con poco sale In un pentolino metto 50 gr di burro la mezza cipolla tritata e lascio appassire Unisco il riso e faccio tostare per alcuni minuti sfumo con il vino bianco Aggiungo poco per volta il brodo e porto a cottura come un normale risotto Prendo i filetti di persico li taglio a pezzi piuttosto grossi e li infarino In una padella metto il restante burro e le foglie di salvia e quando il burro è spumeggiante unisco i filetti e cuocio velocemente , aggiusto di sale Molti preferiscono i filetti interi , io no Ora che il risotto è cotto lo metto nel piatto , adagio sopra i filetti con le foglie di salvia Io ho tritato delle bacche di pepe rosa
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