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Ho preparato questo risotto per Natale per 12 persone, molto ricco ma assolutamente delicato e gustoso, voi diminuite le dosi INGREDIENTI PER 12 PERSONE 760 gr di riso Carnaroli 1 kg di code di gamberi 600 gr di asparagi 1 cipolla bianca o scalogno 100 gr di burro 1 bicchiere di vino bianco 3 litri di brodo vegetale Sale, pepe Parmigiano Preparo un brodo vegetale con carote, sedano, cipolla, zucchina, pomodoro, gambi di prezzemolo Lesso gli asparagi Tolgo il carapace ai gamberi e il filo intestinale In una padella metto un pezzo di burro e salto le code per pochissimi minuti Taglio le punte agli asparagi e i gambi solo la parte tenera a pezzettini piccoli Conservo 2 code di gambero per ogni commensale e le punte degli asparagi per la decorazione e le tengo in una padella e le scalderò a fine cottura salandoli leggermente In una padella verso la cipolla tritata con olio extravergine e lascio rosolare Aggiungo i gambi degli asparagi e lascio alcuni minuti Verso il riso e lascio tostare finché il riso toccandolo é molto caldo quindi aggiungo il vino bianco e lascio sfumare Quindi aggiungo il brodo bollente poco per volta continuando a mescolare Intanto taglio i gamberi meno quelli per la decorazioni a pezzetti e li aggiungo a 5 minuti dalla fine cottura, regolo di sale e pepe Spengo il gas e aggiungo il burro e il parmigiano e manteco scuotendo la padella avanti e indietro per far uscire l'amido del riso così da rendere il risotto cremoso Impiatto e decoro con 2 punte di asparagi e due code di gamberi dopo averle scaldate e lucidate con un pezzetto di burro
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