RISOTTO PORCINI SECCHI E ZAFFERANO
Pubblicata il 1 luglio 2014
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Procedimento
Fotografie introduttive dell’originale
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- Passaggio 1 di 20Scegliete dei porcini essiccati di buona qualità
- Passaggio 2 di 20Metteteli in ammollo in acqua tiepida almeno mezz'ora prima, sono pronti quando sono completamente reidratati, se vi sembrano sporchi potete cambiare l'acqua
- Passaggio 3 di 20Trito finemente gli scalogni
- Passaggio 4 di 20Li verso in una padella piuttosto larga con dell'olio extravergine
- Passaggio 5 di 20Li lascio rosolare senza bruciarli
- Passaggio 6 di 20Trito grossolanamente i funghi dopo averli strizzati tenendo l'acqua di ammollo e li aggiungo allo scalogno e li lascio insaporire per qualche minuto
- Passaggio 7 di 20Intanto porto a bollore il brodo, in una ciotolina verso lo zafferano
- Passaggio 8 di 20Aggiungo un mestolo di brodo bollente e lo sciolgo
- Passaggio 9 di 20Filtro l'acqua dei funghi buttando il fondo che contiene delle impurità
- Passaggio 10 di 20Aggiungo il riso allo scalogno ormai rosolato
- Passaggio 11 di 20Lo lascio tostare finché diventa lucido
- Passaggio 12 di 20Sfumo con il vino bianco e lo lascio evaporare
- Passaggio 13 di 20Aggiungo al brodo un po' dell'acqua dei funghi e la scaldo, il riso resta più scuro ma il sapore è più ricco
- Passaggio 14 di 20Inizio ad aggiungere il brodo sempre mescolando, poco per volta e sempre bollente
- Passaggio 15 di 20Aggiungo anche lo zafferano sciolto
- Passaggio 16 di 20Porto a cottura aggiungendo poco brodo per volta e mescolando sempre, ci vorranno dai 15 ai 18 minuti, dipende dal riso
- Passaggio 17 di 20A fine cottura deve avere una consistenza morbida, all'onda, spengo il gas e aggiungo una bella noce di burro di frigorifero e lo sciolgo muovendo la pentola avanti e indietro, in questo modo rilascerà l'amido formando una cremina
- Passaggio 18 di 20Macino del pepe
- Passaggio 19 di 20E una generosa manciata di parmigiano
- Passaggio 20 di 20Mescolo nuovamente se serve aggiungo un goccio di brodo e un piatto fantastico è pronto!!
