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Ingredienti e procedimento
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE 360 gr di riso Carnaroli 2 salsicce 1 cespo di radicchio rosso 1 scalogno 2 litri di brodo vegetale 30 gr di burro 50 gr parmigiano grattugiato Pepe Olio extravergine Tolgo il budello alle salsicce e trito finemente lo scalogno Li metto a rosolare con dell'olio extravergine Porto a bollore il brodo vegetale( sedano, carota, cipolla ) Taglio a striscioline il radicchio e lo lavo scolandolo bene La salsiccia è ben rosolata, aggiungo il radicchio e lo lascio appassire Verso il riso e lo lascio tostare per alcuni minuti poi sfumo con il vino bianco, c'è chi mette il vino rosso, ma il riso diventa molto scuro e non mi piace, ma è questione di gusti Quando il vino è sfumato aggiungo il brodo poco per volta sempre mescolando Porto a cottura, circa 15/18 minuti, quindi spengo il fuoco, aggiungo il burro freddo e il parmigiano mantecando bene muovendo avanti e indietro la pentola Deve rimanere cremoso, finisco con una macinata di pepe
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