RISOTTO TALEGGIO E NOCI
Pubblicata il 22 febbraio 2014
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Regola porzioni
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Risotto ricco e cremoso, è un po' calorico, ma io sono dell'idea poco ma buono!!!
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Procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Preparo il brodo bollente
In una larga padella aggiungo un goccio di olio e gli scalogni tritati, aggiungo un paio di cucchiai di brodo e lascio stufare per 5 minuti
Aggiungo il riso e lascio tostare
Quando il riso inizia a sfrigolare sfumo con il Martini dry o il vino bianco e lascio evaporare
Aggiungo pian piano il brodo, poco per volta e mescolo
Taglio a cubetti il Taleggio e trito le noci tenendone da parte 4 per la decorazione
Porto quasi a cottura, aggiungendo sempre il brodo, ci vorranno dai 15 ai 18 minuti, tenetelo comunque al dente, non c'è niente di peggio che un risotto scotto
5 minuti prima di fine cottura aggiungo il Taleggio
La panna e amalgamo bene per 1 minuto
Spengo il fuoco e aggiungo il Parmigiano
Le noci tritate, la noce di burro e pepe nero a piacere
Manteco bene agitando la pentola avanti e indietro per far uscire l'amido del riso e creare una bella crema
Impiatto decorando a piacere, io ho aggiunto mezzo gheriglio di noce al centro e una sbriciolata di pepe rosa
Per variare e fare una ricetta più ricercata alcune volte salto in padella una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e una pera tagliata a dadini, la
lascio caramellare e la aggiungo sparsa sul risotto, io trovo il gusto agrodolce fantastico!!!