ROTOLINI DI COREGONE CON ZUCCHINE PINOLI TOSTATI E SALE AFFUMICATO
Pubblicata il 6 agosto 2014
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Pesce freschissimo del Lago di Garda, si presta a molte ricette, questa é facile e sfiziosa
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Procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Con una mandolina taglio a nastro una o due zucchine, devo ottenere 12 fettine sottili Le appoggio in un piatto e le salo leggermente in modo che rilascino l'acqua di vegetazione e si ammorbidiscono In una ciotolina metto il prezzemolo tritato con lo spicchio di aglio a fettine, sale, pepe e olio extravergine e mescolo Prendo i filetti di Coregone Li taglio a metà per la lunghezza, li copro con la pellicola e li batto leggermente, li devo appiattire senza spappolare Li cospargo da ambo i lati con la salsina al prezzemolo dopo aver tolto l'aglio Appoggio sopra una fettina di zucchina che ho risciacquato e asciugato sul lato del filetto dove è stata tolta la pelle Spalmo la salsina Formo con ogni filetto un rotolino Avvolgo nuovamente ogni rotolino con una fettina di zucchina Arrotolo Lego ogni rotolino con spago da cucina Bagno i rotolini con un goccio di olio e una macinata di pepe Scaldo una padella antiaderente e cuocio i rotolino da ambo i lati per pochi minuti In un pentolino con un filo di olio faccio tostare i pinoli Appoggio i rotolini cotti sul piatto, cospargo di pinoli, un filo di olio e una macinata di sale affumicato per esaltare il gusto del pesce Ottimo piatto leggero, servito con un'insalata fresca o verdure grigluate
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