ROTOLO DI CRESPELLE CON ZUCCHINE E FORMAGELLA DI TREMOSINE
Pubblicata il 17 marzo 2018
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Buonissime, un attimo laboriose ma vi consiglio di prepararle, farete un figurone, delicate ma saporite e morbide, io ho utilizzato una Formagella di Tremosine, del Caseificio Alpe del Garda, un formaggio della mia zona ed il risultato é ottimo, se non la trovate utilizzate un formaggio che si fonde ma dal gusto delicato per non sovrastare la delicatezza delle zucchine INGREDIENTI PER 4 PERSONE CRESPELLE N 6 250 ML DI LATTE 125 G DI FARINA 2 UOVA 20 G DI BURRO SALE PEPE In una ciotola verso la farina, le uova, il latte, sale e pepeAggiungo il burro sciolto e frullo con un mixer ad immersioneLa pastella é pronta la copro e la lascio riposare per 30 minutiTrascorso il tempo scaldo un pentolino di 30 cm, lo ungo con poco burro, quindi verso un mestolino di pastella, lascio rapprendere e sollevando leggermente il bordo giro la crespellaCon questa dose dovrete ottenerne 6, le lascio raffreddare, intanto preparo la farciaINGREDIENTI PER LA FARCIA 500 G DI ZUCCHINE 1 PORRO 250 G DI RICOTTA 1 UOVO 100 G DI FORMAGELLA DI TREMOSINE 50 G DI PARMIGIANO GRATTUGIATO OLIO EXTRAVERGINE DEL GARDA SALE PEPE FINITURA Parmigiano Burro fusoGrattugio le zucchine non troppo fini, affetto sottilmente il porro e li metto in una padella con una generosa dose di olio, regolo di sale e pepe e porto a cotturaLe zucchine sono pronte quando sono morbide e asciutteGrattugio la formagella piuttosto grossaIn una ciotola verso le zucchine fredde, l"uovo, la ricotta, il parmigianoUnisco la formagella e mescolo bene, controllo il saleStendo la farcia in modo uniforme su tutta la superficie delle crespelleLe sovrappongo leggermente 3 per volta formando 2 rettangoliLi arrotolo piuttosto strette dal lato più cortoFormo 2 rotoliLi taglio a fette, circa 5 pezzi ogni rotoloDelicatamente adagio i rotolini ottenuti in una pirofila rivestita di carta forno imburrata , cospargo di parmigiano e burro scioltoInforno a 200 gradi per circa 20 minuti finché diventano dorati
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