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Ingredienti e procedimento
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE 600 gr di patate lessate 200 gr di farina 00 30 gr di parmigiano 1 uovo Sale, pepe 300 gr di bietole lessate e tritate e passate al burro 100 gr di formaggio (provola,o caciotta dolce, io formagella di Tremosine FINITURA 50 gr burro Olio extravergine Salvia Salsa di Pomodoro (facoltativa) Sbuccio e lesso le patate o nella maniera classica o a microonde Ancora bollenti le schiaccio con lo schiacciapatate Allargo il composto e lo lascio raffreddare un momento poi aggiungo il parmigiano, sale, pepe Rompo un uovo in una ciotolina, lo batto con una forchetta e lo aggiungo alle patate, verso poca per volta la farina Impasto velocemente formando una palla omogenea, valutate voi se dovete aggiungere altra farina, inumidisco un foglio di carta forno e appoggio l'impasto e con la mano umida lo appiattisco Formo un rettangolo di circa 27 x 30 cm Distribuisco le bietole, che ho cotto in padella a striscioline con un goccio di olio, poco burro e sale finché sono ben asciutte Con una grattugia a fori grossi grattugio il formaggio Lo distribuisco sulle bietole Aiutandomi con la carta formo un rotolo Lo sigillo bene e chiudo i lati Avvolgo il rotolo nella carta forno e lo chiudo a caramella fissandolo con lo spago da cucina, non fissatelo a metà come ho fatto io perché in cottura si gonfia Lo appoggio in una capiente pentola e lo ricopro di acqua, aggiungo sale e porto a bollore e cuocio per 20 minuti Lo lascio raffreddare prima di srotolarlo, io avevo fretta ed era ancora un po' molle, voi aspettate prima di toglierlo dalla carta In un pentolino faccio soffriggere l'olio con il burro e la salvia Taglio il rotolo a fette Distribuisco del burro fuso sul fondo di una teglia e allineo le fettine con la farcia rivolta in alto Cospargo con il parmigiano e irroro con il burro e salvia Metto a gratinare sotto il grill finché si forma una crosticina Se vi piace potete servire con della salsa di pomodoro
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