ROTOLO DOLCE AL CACAO CON RICOTTA GOCCE DI CIOCCOLATO E PERE
Pubblicata il 8 ottobre 2014
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Dolce semplice, morbidissimo, buonissimo!!!!
INGREDIENTI
4 uova (a temperatura ambiente)
120 gr di zucchero
60 gr di farina
20 gr di fecola di patate
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di cacao amaro
RIPIENO
300 gr di ricotta
80 gr di zucchero
100 grammi di gocce di cioccolato fondente e pere (ho trovato in commercio le gocce di cioccolato con le pere disidratate, ottime direi), se non le trovate potete aggiungere una pera a cubetti o canditi a piacere
Separo gli albumi
Dai tuorli
Monto gli albumi aggiungendo 2 cucchiai di zucchero della dose e un pizzico di sale
Devono diventare bianchi e spumosi
Unisco il rimanente zucchero ai tuorli
Li monto con le fruste elettriche finché diventano gonfi e spumosi
Setaccio la farina con la fecola
Il cacao amaro
Il lievito e la vanillina
Unisco una parte di albumi al composto di tuorli montati e mescolo energicamente
Aggiungo il resto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto
Deve risultare un composto omogeneo, ma non lavoratelo troppo altrimenti smonta
Aggiungo pian piano le polveri mescolando delicatamente sempre dal basso verso l'alto
Mi aiuto con una spatola ad incorporare tutti gli ingredienti
Rivesto una teglia con carta forno, la mia è di 37 X 38 cm
Verso al centro il composto
Con una spatola lo livello bene
Inforno a 180 gradi per 15 minuti
Nel frattempo preparo la farcitura
In una ciotola verso la ricotta con lo zucchero e amalgamo bene
Aggiungo le gocce di cioccolato e le pere
Mescolo bene
Preparo un canovaccio e lo spolverizzo con poco zucchero semolato
L'impasto è cotto quindi lo tolgo dalla teglia con la carta da forno e lo rovescio sul canovaccio e con delicatezza tolgo la carta forno
Con una spatola stendo la farcia in uno strato uniforme sulla base ancora calda
Con l'aiuto del canovaccio arrotolo su se stesso piuttosto stretto formando un bel rotolo
Bagno e strizzo per bene un foglio di carta forno e trasferisco il rotolo
Avvolgo il rotolo legandolo ai lati e lo ripongo per alcune ore in frigorifero prima di tagliarlo
Per servirlo taglio delle fette e servo con una glassa al cioccolato
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2014/10/08/rotolo-dolce-al-cacao-con-ricotta-gocce-di-cioccolato-e-pere/
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