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Ingredienti e procedimento
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INGREDIENTI 90 gr di farina 00 4 uova 120 gr di zucchero 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 bustina di vanillina 1 vasetto di confettura di marroni o castagne 60 gr cioccolato fondente a scaglie Sale Zucchero a velo Prendo le uova che devono essere a temperatura ambiente Separo i tuorli e unisco allo zucchero Li monto con le fruste elettriche finché diventano chiari e spumosi Monto gli albumi a neve aggiungendo un pizzico di sale Devono diventare ben montati Unisco insieme la farina con il lievito e la vanillina Setaccio le polveri nei tuorli montati Mescolo delicatamente con la spatola Aggiungo una parte delle chiare Mescolo velocemente per ammorbidire il composto Poi aggiungo il resto Questa volta mescolo delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli Rivesto una teglia 25 x 40 con carta forno e verso il composto Con una spatola lo livello bene e inforno a 180 gradi per 15 minuti Levo la teglia dal forno Rovescio il biscotto sopra un foglio di carta forno che ho bagnato e strizzato Tolgo la carta forno dove è stato cotto e lo arrotolo in quella umida e lo lascio raffreddare Quando è freddo lo srotolo delicatamente e lo spalmo con la crema ai marroni con una spatola Poi cospargo con il cioccolato a scaglie che ho tagliato a coltello Riavvolgo nuovamente nella carta e lascio riposare un paio di ore, al momento di servire cospargo con zucchero a velo Servo tagliandolo a rondelle
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