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Ingredienti e procedimento
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INGREDIENTI Fettine di lonza di maiale o vitello Pancetta affumicata a fettine o prosciutto crudo Salvia Vino bianco Burro Farina 00 Olio extravergine Sale, pepe Stuzzicadenti I classici saltimbocca alla romana si preparano con carne di vitello e prosciutto crudo, ma io li preferisco con la lonza di maiale e la pancetta affumicata, sono più saporiti Batto le fettine di carne Appoggio su ogni fetta di carne una fettina doppia di pancetta tagliata sottile Appoggio una foglia di salvia grande La fisso con uno stuzzicadenti In una padella sciolgo un pezzo di burro e un goccio di olio extravergine Quando soffrigge leggermente appoggio le fettine di carne dal lato della salvia e cuocio qualche minuto Poi le giro e cuocio dall'altro lato Sfumo con il vino bianco Lascio evaporare poi aggiungo poco sale e pepe e cuocio per qualche minuto Tolgo le fettine di carne e le tengo da parte Nella padella con il sugo aggiungo una noce di burro e circa un cucchiaio di farina Stempero bene con una frustina non devono rimanere grumi se serve aggiungo un goccio di acqua, deve rimanere una salsina densa e vellutata Aggiungo nuovamente i salti bocca che avevo tenuto da parte e lascio insaporire per alcuni minuti
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