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Regola porzioni
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Io ho sempre consumato la scarola cruda come insalata ma poi ho scoperto che è buonissima cotta, un ottimo contorno, la scarola non è molto usata al Nord è più nella tradizione Campana, con l'aggiunta di pinoli e uvetta, io ho provato questa versione molto gustosa, buonissima anche la pizza di scarola, ma é versatile per molte ricette
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Procedimento
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Prendo un bel cespo di scarola, elimino la parte della radice Taglio le foglie in tre o quattro pezzi e la lavo in abbondante acqua La scolo In una padella verso dell'olio extravergine, l'aglio, il peperoncino e le acciughe e lascio rosolare Aggiungo la scarola Copro con un coperchio e lascio cuocere per 10 minuti mescolando ogni tanto finché si sarà stufata A questo punto aggiungo le olive e i capper dissalati Cuocio per altri 5 minuti finchè l'acqua che si è formata sarà evaporata, io non ho aggiunto sale perché le olive e i capperi sono già sapidi, voi assaggiate, ecco è già pronta, veloce e gustosa Si accompagna bene a piatti sia di carne che di pesce
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