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I vegetariani dovranno solo eliminare la pancetta INGREDIENTI PER 6 PERSONE 1 cavolfiore medio lessato (1200 gr) 250 ml di latte 25 gr farina 00 25 gr burro 50 gr parmigiano grattugiato 2 uova Sale Pepe Noce moscata Fonduta 100 ml panna da cucina 50 ml latte 50 gr parmigiano Burro Pane grattugiato 10 fettine di pancetta croccante Cuocio a vapore il cavolfiore quindi lo schiaccio con uno schiacciapatate In un pentolino preparo la besciamella, sciolgo il burro e verso la farina mescolando molto bene Lascio un paio di minuti poi aggiungo il latte che ho scaldato lavorando con una frustina Aggiungo sale, pepe Grattugio un po' di noce moscata Lascio bollire per qualche minuto mescolando bene per non creare grumi Aggiungo la besciamella al cavolfiore e mescolo Aggiungo il parmigiano Verso le uova, mescolo bene e regolo di sale Imburro gli stampini e li cospargo con pane grattugiato Distribuisco il composto negli stampini e inforno a 180 gradi per 20 minuti, poi li lascio riposare per 15/20 minuti prima di sformarli Preparo la fondutina sciogliendo il burro nel latte e panna Appena arriva a bollore e il burro è sciolto spengo il gas e verso il parmigiano miscelando bene Ottengo una crema liscia e vellutata Preparo una teglia ricoperta di carta forno e appoggio delle fettine di pancetta La inforno con gli sformati e la tolgo dopo circa 10 minuti quando è croccante, la sistemo ad asciugare su un foglio di carta assorbente per togliere l'eccesso di grasso Tolgo lo sformato, appoggio la pancetta, alcuni crostini tostati e un paio di cucchiai di fonduta Ottimi come antipasto, nel mio caso ne ho ottenuti 5 perché ho adoperato degli stampi più grandi e li ho serviti come secondo affiancandoli a formaggi e salumi come antipasto potete adoperare gli stampini usa e getta
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