SFORMATINI DI TOPINANBUR IN SALSA DI PARMIGIANO CON GRISSINI DI SFOGLIA
Pubblicata il 2 febbraio 2016
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Regola porzioni
Disponibile solo per ricette moderne con porzioni numeriche affidabili e quantità esplicite supportate. Dati storici, ambigui e testo libero non vengono convertiti.
Mi ha ispirato la ricetta del blog " lericettedibaccos," ho portato qualche piccola variazione, il risultato un delizioso antipasto ricco di gusto, i topinanbur sono le radici di quei fiori tipo margherite gialle che generalmente crescono sui cigli delle strade di campagna.La consistenza di una patata ma il gusto di carciofo, si presta alla preparazione di molte ricette
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Procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Io ho sbucciato i topinanbur, ma potete evitarlo lavandoli bene con una spazzolina Li taglio a pezzi regolari e li lesso o nella maniera classica o a microonde finchè sono teneri Dopo averli scolati li frullo ancora caldi con un mixer ad immersione e ottengo una purea Aggiungo il formaggio grattugiato Le uova Verso la panna Regolo di sale e macino del pepe Imburro e rivesto con il pane grattugiato gli stampini Suddivido il composto Inforno a 180 gradi per 25 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura, si gonfieranno molto ma poi quando spegnete il forno si abbasseranno CREMA AL FORMAGGIO In un pentolino porto la panna quasi a bollore, la tolgo dal fuoco e aggiungo il formaggio Mescolo bene finchè il formaggio si scioglie diventando una morbida e liscia crema Questa sarà la salsa di accompagnamento a questo morbido e saporito tortino, io ho preparato dei "Grissini di sfoglia al Parmigiano e pepe"che saranno la nota croccante di questo antipasto o secondo piatto, la ricetta dei grissini la trovate sul blog
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