SPAGHETTI RISOTTATI AL LIMONE CON COREGONE (LAVARELLO) E CAPPERI DEL GARDA

Preparo un pentolino con acqua salata (1 litro di acqua e 10 gr di sale)  e la porto a bollore, in una padella verso 2 o 3 mestoli di acqua salata e la buccia grattugiata di un grosso limone biologico e 2 o 3 cucchiai di olio extravergine
La porto a bollore quindi aggiungo gli spaghetti
Li lascio ammorbidire poi li mescolo e aggiungo ancora qualche mestolo di acqua in modo da ricoprirli e continuo la cottura aggiungendo acqua poco per volta come si fa con il risotto
Intanto taglio a piccoli cubetti il  filetto coregone dopo aver tolto tutte le lische
In una padella verso dell"olio  extravergine e quando é caldo aggiungo il coregone, sale e pepe, poco sale perché i capperi sono già sapidi
Cuocio molto velocemente quindi unisco i capperi tritati e un trito di prezzemolo
 Taglio dei piccoli cubetti di limone al sale
Li aggiungo al pesce
Nel frattempo gli spaghetti saranno cotti ci vogliono circa 5 minuti in più del tempo scritto sulla confezione, gli spaghetti devono aver assorbito quasi tutta l'acqua ma comunque rimanere umidi, a questo punto aggiungere un poco di parmigiano 
Unisco il pesce 
Manteco velocemente e aggiungo un goccio di olio, se vi sembrano asciutti aggiungete un goccio di acqua
Impiatto distribuendo intorno agli spaghetti della polvere di capperi e un filo di olio, un piatto buono e profumato, il limone da un tocco di freschezza veramente gradevole