SPATZLE AL GRANO SARACENO CON SPECK PORRI E NOCI

In una ciotola verso le 2 farineLe mescolo beneIn una ciotola rompo le uova e le batto leggermenteUnisco le farineAggiungo l'acquaStempero bene con una frusta per evitare grumi e aggiungo il saleDeve risultare una pastella piuttosto densa , la lascio riposare intanto che preparo il condimentoTTaglio lo speck prima a fettine poi a bastoncino e infine a cubettiLavo e affetto sottilmente il porroIn una larga padella verso qualche cucchiaio di olio extravergine e lo scaldo aggiungo lo speck e lascio rosolare per alcuni minutiUnisco il porro , abbasso la fiamma e porto a cottura aggiungendo se serve un paio di cucchiai di acquaPreparo le noci, le sguscio e trito grossolanamente a coltelloIntanto ho portato a bollore una pentola con abbondante acqua salata, quando bolle appoggio l"attrezzo degli spatzleVerso la pastellaMuovo il cursore avanti e indietro, la pastella cadendo a contatto con l"acqua formerà dei piccoli gnocchetti irregolariPotete versare tutto il composto, a metà muovete i gnocchetti con un cucchiaio, in questo modo non si attaccherannoAppena vengono a galla li scolo con un mestolo forato e li metto nella padella con il condimento, aggiungo le noci tritate , una macinata di pepe e il parmigiano grattugiato, un filo di olio e mescolo delicatamenteServiteli subito