SPAZLE ALLA BARBABIETOLA CON CIPOLLE E PANCETTA

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 gr di barbabietole cotte
200 gr di farina 00
90 gr di acqua
2 uova
Sale
Pepe 

SALSA
1 cipolla grossa
100 gr di pancetta
Olio extravergine
30 gr di burro 
In commercio vendono le barbabietole già cotte in comode buste sottovuoto, alcune sono da sbucciare, altre sono già pronte per il consumo, le mie erano già spellate, le taglio a cubetti 
 Le  verso nel bicchiere del mixer ad immersione e aggiungo le uova 
  Unisco l'acqua 
Un pizzico di sale 
 Una macinata di pepe 
 Frullo per qualche minuto
Aggiungo poco per volta la farina continuando  a frullare
Devo ottenere una crema liscia e cremosa ma non troppo spessa 
 Porto a bollore una pentola con acqua salata e appoggio l'apposito attrezzo per gli spazle  
 Verso la purea nell'apposito contenitore 
 Aziono avanti e indietro sul cursore, gli spazle devono cadere nell'acqua firmando dei piccoli gnocchetti,muovete gli spazle delicatamente con un mestolo forato tra una carica e l'altra
    Preferisco raffreddarli in  acqua fredda e quindi li tolgo dall'acqua bollente quando vengono a galla e li metto in una ciotola con acqua fredda 
 Nel frattempo taglio la cipolla sottilmente  
 Affetto a striscioline anche la pancetta 
 In una larga padella verso un po' di olio e il burro, unisco pancetta e cipolle e lascio rosolare    unisco poco sale 
Aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura 
 Scolo gli spazle e li verso nel sugo, aggiungo del parmigiano e manteco velocemente  
   Potete decorare il piatto con cubetti di barbabietole e fettine di pancetta croccante