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Ingredienti e procedimento
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE 200 gr di barbabietole cotte 200 gr di farina 00 90 gr di acqua 2 uova Sale Pepe SALSA 1 cipolla grossa 100 gr di pancetta Olio extravergine 30 gr di burro In commercio vendono le barbabietole già cotte in comode buste sottovuoto, alcune sono da sbucciare, altre sono già pronte per il consumo, le mie erano già spellate, le taglio a cubetti Le verso nel bicchiere del mixer ad immersione e aggiungo le uova Unisco l'acqua Un pizzico di sale Una macinata di pepe Frullo per qualche minuto Aggiungo poco per volta la farina continuando a frullare Devo ottenere una crema liscia e cremosa ma non troppo spessa Porto a bollore una pentola con acqua salata e appoggio l'apposito attrezzo per gli spazle Verso la purea nell'apposito contenitore Aziono avanti e indietro sul cursore, gli spazle devono cadere nell'acqua firmando dei piccoli gnocchetti,muovete gli spazle delicatamente con un mestolo forato tra una carica e l'altra Preferisco raffreddarli in acqua fredda e quindi li tolgo dall'acqua bollente quando vengono a galla e li metto in una ciotola con acqua fredda Nel frattempo taglio la cipolla sottilmente Affetto a striscioline anche la pancetta In una larga padella verso un po' di olio e il burro, unisco pancetta e cipolle e lascio rosolare unisco poco sale Aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura Scolo gli spazle e li verso nel sugo, aggiungo del parmigiano e manteco velocemente Potete decorare il piatto con cubetti di barbabietole e fettine di pancetta croccante
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