SPAZLE BIANCHI CON PANCETTA E FONTINA SU LETTO DI VERZA

 INGREDIENTI per 4 PERSONE
250 gr di farina 00
3 uova
150 ml di acqua
1 cucchiaio di olio extravergine
Noce moscata
Sale, pepe
SUGO
100 gr di pancetta a dadini ( dolce o affumicata come preferite)
 30 gr di burro
Olio extravergine
4/5 cucchiai di Parmigiano grattugiato
100 gr di Fontina 
Erba cipollina 
1 verza piccola
 SPAZLE
In una ciotola verso la farina, le uova, il sale, il pepe, la noce moscata e un cucchiaio di olio extravergine
 Aggiungo l'acqua e lavoro bene con una frustina per sciogliere tutti i grumi
 Devo ottenere una pastella liscia semi liquida, sollevandola deve cadere con grosse gocce
 Porto a bollore una capiente pentola con acqua e sale, in un'altra padella sciolgo una grossa noce di burro e aggiungo la pancetta e la lascio rosolare 
 Con una mandolina a fori larghi grattugio la fontina 
 Quando l'acqua bolle appoggio l'apposito attrezzo per gli Spazle sulla padella e verso la pastella  
 Muovo avanti e indietro il cursore aggiungendo man mano la pastella fino ad esaurimento, dopo pochi minuti gli Spazle verranno a galla, con un mestolo forato li mescolo delicatamente
 Li scolo e li verso nella padella con il burro e la pancetta 
 Aggiungo una generosa manciata di parmigiano, mescolo delicatamente, unisco l'erba cipollina tritata 
 Prima di iniziare ho tagliato una verza a striscioline 
 La faccio stufare in padella con poco olio, aggiungo sale e pepe e un bicchiere di acqua, copro e porto a cottura 
 Quindi verso in ogni piatto un letto di verza ben calda 
 Vi aggiungo gli Spazle e la fontina grattugiata , unisco un filo di olio una macinata di pepe e servo subito,decoro con 3 fili di erba cipollina