SPAZLE BIANCHI CON PANCETTA E FONTINA SU LETTO DI VERZA
Pubblicata il 17 novembre 2015
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Ingredienti e procedimento
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INGREDIENTI per 4 PERSONE 250 gr di farina 00 3 uova 150 ml di acqua 1 cucchiaio di olio extravergine Noce moscata Sale, pepe SUGO 100 gr di pancetta a dadini ( dolce o affumicata come preferite) 30 gr di burro Olio extravergine 4/5 cucchiai di Parmigiano grattugiato 100 gr di Fontina Erba cipollina 1 verza piccola SPAZLE In una ciotola verso la farina, le uova, il sale, il pepe, la noce moscata e un cucchiaio di olio extravergine Aggiungo l'acqua e lavoro bene con una frustina per sciogliere tutti i grumi Devo ottenere una pastella liscia semi liquida, sollevandola deve cadere con grosse gocce Porto a bollore una capiente pentola con acqua e sale, in un'altra padella sciolgo una grossa noce di burro e aggiungo la pancetta e la lascio rosolare Con una mandolina a fori larghi grattugio la fontina Quando l'acqua bolle appoggio l'apposito attrezzo per gli Spazle sulla padella e verso la pastella Muovo avanti e indietro il cursore aggiungendo man mano la pastella fino ad esaurimento, dopo pochi minuti gli Spazle verranno a galla, con un mestolo forato li mescolo delicatamente Li scolo e li verso nella padella con il burro e la pancetta Aggiungo una generosa manciata di parmigiano, mescolo delicatamente, unisco l'erba cipollina tritata Prima di iniziare ho tagliato una verza a striscioline La faccio stufare in padella con poco olio, aggiungo sale e pepe e un bicchiere di acqua, copro e porto a cottura Quindi verso in ogni piatto un letto di verza ben calda Vi aggiungo gli Spazle e la fontina grattugiata , unisco un filo di olio una macinata di pepe e servo subito,decoro con 3 fili di erba cipollina
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