Le selezioni e il passaggio raggiunto restano in questo browser, per questa ricetta.
Ingredienti e procedimento
Spunta ciò che hai già nel testo della ricetta. Controlla le voci dubbie.
0 / 9 disponibili
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 gr di zucca pulita 240 gr di farina 00 4 uova Sale, pepe SALSA 1 porro grande 100 gr pancetta a cubetti Burro Olio extravergine d'oliva Parmigiano grattugiato Pulisco la zucca, tolgo buccia e semi La taglio a fette e la lesso con poca acqua a microonde coperta con pellicola oppure nella maniera classica o a vapore Quando è cotta la scolo bene e la frullo a purea finissima con un mixer ad immersione La verso in una terrina e aggiungo le uova Regolo di sale e pepe mescolo fino ad ottenere un composto omogeneo Aggiungo la farina stemperando bene eventuali grumi Riempio una pentola con abbondante acqua salata e quando giunge a bollore verso un po' di composto nell'apposito attrezzo per gli spazle, c'è chi adopera quello dei passatelli Faccio scorrere il contenitore con la pastella muovendo avanti e indietro, devono cadere nell'acqua in ebollizione delle grosse gocce, quindi dovete provare se la pastella è troppo densa aggiungete un goccio di acqua o viceversa un cucchiaio di farina Gli spazle verranno a galla, li muovo delicatamente poi li scolo li lascio un minuto Li verso in una ciotola contenente acqua fredda e li tengo da parte Affetto il porro e lo lavo bene In una padella aggiungo dell'olio, un pezzetto di burro e la pancetta a cubetti Lascio rosolare e aggiungo il porro, prima a fiamma vivace Poi abbasso la fiamma e aggiungo qualche cucchiaio di acqua o brodo vegetale e lascio cuocere dolcemente finché il porro si disfa creando una cremina Aggiungo nel sugo gli spezle ben scolati, una generosa grattugiata di parmigiano e un filo di olio, mescolo delicatamente Li servo ben caldi
Potrebbero piacerti anche
Categorie e portate affini, con ingredienti in comune quando disponibili. Controlla sempre gli avvisi alimentari di ogni ricetta.
