SPEZZATINO CON CAPPELLO DA PRETE E POLENTA BIANCA
Pubblicata il 7 gennaio 2015
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Questo taglio di carne bovina è adatto per spezzatini, brasati, bolliti, intarsiato e ricco di collagene che si scioglie in cottura lasciando la carne morbidissima
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Ingredienti
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Procedimento
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Trito la cipolla e la pancetta
In una padella verso dell'olio extravergine con la cipolla tritata e la pancetta, aggiungo un rametto di rosmarino e un pezzetti di peperoncino, l'aglio e lascio rosolare
Quando è ben rosolato aggiungo un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
Lo sciolgo bene facendo attenzione a non bruciarlo
Taglio il Cappello da Prete a pezzi piuttosto grossi, non eliminate le parti bianche del tessuto connettivo, perché in cottura si scioglierà rendendolo morbido
Lo lascio insaporire e colorire
Sfumo con il vino
Quando è completamente evaporato ricopro con il brodo
Copro con un coperchio e cuocio per circa 2 ore, assaggiate e se serve aggiungete poco sale, se il sugo vi sembra troppo liquido mettete un cucchiaino di farina in una ciotolina e aggiungete un paio di cucchiai di sugo e stemperate bene, aggiungeteli allo spezzatino e lasciate addensare per qualche minuto
Preparo la polenta
Verso l'acqua in una pentola, aggiungo poco sale e porto a bollore
Verso a pioggia la farina e mescolo con una frusta per evitare grumi
Cuocio per circa 40 minuti e mescolo spesso, a fine cottura aggiungo un filo di olio
Il parmigiano grattugiato
Impiatto lo spezzatino con la polenta irrorando con il sugo, accompagnate questo piatto con un bel vino corposo!!!
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2015/01/07/spezzatino-con-cappello-da-prete-e-polenta-bianca/
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