SPEZZATINO DI GUANCIALE CON PISELLI

Pubblicata il 27 febbraio 2014

I preferiti restano solo in questo browser. Accedi per tenerli nel tuo account.

La guancia è una parte poco usata è molto ricca di collagene, sembra un taglio grasso, ma in cottura si scioglie conferendo alla carne una morbidezza straordinaria

Ho tutti gli ingredienti?

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

Hai selezionato 0 voci su 8 da verificare

Restano 8 voci non selezionate nell’elenco da verificare

3 guance di vitellone grandi (circa I kg)
2 scalogni (sono da preferire alla cipolla perché più leggeri e digeribili e conferiscono al piatto un gusto più delicato
1 carota
5 cucchiai di olio extravergine
300 gr di piselli surgelati o freschi
Sale, pepe
Mezzo bicchiere di vino bianco, dà un gusto più morbido, ( io non l'avevo e ho usato il rosso, lo spezzatino resta più scuro
Mezzo litro di brodo

La checklist indica soltanto ciò che hai a disposizione: non verifica allergeni o sicurezza alimentare.

Le selezioni e il passaggio raggiunto restano in questo browser, per questa ricetta.

Procedimento

Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.

Pulisco bene le guance da eventuali cartilagini esterne

Taglio a strisce e poi a bocconcini

Gli intarsi bianchi che vedete è il collagene in cottura sparisce sciogliendosi

Trito la carota e gli scalogni finemente in modo che durante la cottura si sfaldino quasi del tutto e si amalgamino meglio alla carne
Li metto in una padella piuttosto larga conl'olio, (evitate di stratificare troppo
la carne)

Li faccio rosolare a fuoco vivo

Aggiungo la carne e lascio rosolare molto bene

Aggiungo una generosa macinata di pepe

E un po' di sale

Sfumo con il vino e lo lascio evaporare

Aggiungo 3/4 del brodo, mescolo e copro con il coperchio, cuocio per circa 1 ora

Trascorsa l'ora scopro e controllo se devo aggiungere ancora brodo, verso i piselli surgelati e cuocio ancora per mezz'ora

Dopo mezz'ora controllo se la carne è cotta, eventualmente aggiusto di sale e pepe, il sugo deve esserci ma non esageratamente, il mio andava bene
Se per caso il sugo è troppo liquido potete addensarlo stemperando un cucchiaio di farina con poco sugo in una ciotolina e poi aggiungerlo allo spezzatino, c'è chi preferisce infarinare la carne prima di metterla in padella, io con questo tipo di carne preferisco di no

Servo con fettine di polenta

Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2014/02/27/spezzatino-di-guanciale-con-piselli/

Spazio pubblicitario riservato · nessun annuncio attivo