SPIEDINI DI COREGONE (O LAVARELLO) CON PATATE DORATE
Pubblicata il 22 gennaio 2014
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Ingredienti
Filetti di Coregone
Paté di olive nere
Pomodorini secchi sott'olio
Pane grattugiato
Prezzemolo
Aglio
Sale, pepe
Olio extravergine
Patate per il contorno
Burro
Salvia
Io ho la fortuna di avere un pescatore che mi porta a casa il Coregone freschissimo già sfilettato, non mi resta che togliere eventuali lische con l'apposita pinzetta
Spalmo ogni filetto con un cucchiaino di Paté di olive
Cospargo con un pizzico di pane grattugiato e una macinata di pepe
Distribuisco qualche filetto di pomodoro e il prezzemolo
Arrotolo tutti filetti stringendoli un po' per non far uscire la farcia
Spennello con olio extravergine
Arrotolo nel pane grattugiato facendolo aderire su tutti lati
Fisso ogni rotolino con uno spiedino di legno
In una padella antiaderente aggiungo un goccio di olio e due spicchi di aglio, quando è caldo unisco gli spiedini
Li cuocio da ambo i lati, devono colorire, se volete potete sfumarli con del vino bianco, io ho preferito di no, non cuoceteli troppo, aggiungo poco sale, perché il paté è già saporito
Copro con un coperchio, spengo la fiamma e lascio riposare un paio di minuti
Come contorno ho sbucciato e tagliato a dadini le patate
Le metto in una terrina con un po' di acqua e copro con una pellicola bucherellandola e cuocio al microonde per circa 10 minuti
Scolo le patate
In una padella aggiungo burro, olio, salvia, verso le patate e porto a cottura finché sono dorate, aggiungo il sale
Filetti di Coregone
Paté di olive nere
Pomodorini secchi sott'olio
Pane grattugiato
Prezzemolo
Aglio
Sale, pepe
Olio extravergine
Patate per il contorno
Burro
Salvia
Io ho la fortuna di avere un pescatore che mi porta a casa il Coregone freschissimo già sfilettato, non mi resta che togliere eventuali lische con l'apposita pinzetta
Spalmo ogni filetto con un cucchiaino di Paté di olive
Cospargo con un pizzico di pane grattugiato e una macinata di pepe
Distribuisco qualche filetto di pomodoro e il prezzemolo
Arrotolo tutti filetti stringendoli un po' per non far uscire la farcia
Spennello con olio extravergine
Arrotolo nel pane grattugiato facendolo aderire su tutti lati
Fisso ogni rotolino con uno spiedino di legno
In una padella antiaderente aggiungo un goccio di olio e due spicchi di aglio, quando è caldo unisco gli spiedini
Li cuocio da ambo i lati, devono colorire, se volete potete sfumarli con del vino bianco, io ho preferito di no, non cuoceteli troppo, aggiungo poco sale, perché il paté è già saporito
Copro con un coperchio, spengo la fiamma e lascio riposare un paio di minuti
Come contorno ho sbucciato e tagliato a dadini le patate
Le metto in una terrina con un po' di acqua e copro con una pellicola bucherellandola e cuocio al microonde per circa 10 minuti
Scolo le patate
In una padella aggiungo burro, olio, salvia, verso le patate e porto a cottura finché sono dorate, aggiungo il sale
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2014/01/22/spiedini-di-coregone-o-lavarello-con-patate-dorate/
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