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Regola porzioni
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Il polpo in questo ricetta ha una doppia cottura, ma è una ricetta facilissima Questo tipo di cottura è fantastica perché il polipo cuoce nel liquido che rilascia in cottura senza dovere aggiungere acqua, quindi tutto il sapore resta concentrato e vi stupirà per il sapore
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Procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Con un coltellino infilando e facendo una leggera pressione tolgo l' occhio al polpo Lavo bene il polpo sotto l'acqua corrente, lo metto in una padella dai bordi alti e aggiungo le verdure tagliate a pezzi e tutti gli aromi( non aggiungo sale) solo un filo di olio Copro con un coperchio e cuocio per 1 ora o 40 minuti se è più piccolo senza mai scoprirlo abbassando la fiamma al minimo senza far uscire il vapore Passato il tempo di cottura tolgo il coperchio e provo a pungerlo, deve risultare morbido Vedrete che avrà rilasciato molto liquido Lo scolo lo appoggio sul tagliere e lo pulisco delle parti più grasse e scure (io lascio le ventose, se volete potete toglierle passando della carta da cucina) si staccheranno facilmente Con un coltello divido i tentacoli e divido anche la testa in diverse parti Arrotolo su sè stesso ogni tentacolo inserendo al centro un pezzetto della testa, fisso bene con una stecco di legno e se avete la possibilità fissate sotto una foglia di limone che conferirà al polpo un aroma particolare, spennello con un filo di olio Scaldo una griglia appoggio gli spiedini e li faccio grigliare da ambo i lati per pochi minuti Quando sono pronti aggiungo poco sale, pepe e ancora un filo di olio, li dispongo sul piatto di portata con spicchi di limone Ho servito il polpo con patate a cubetti sbollentate e saltate in padella con poco olio, burro e salvia Ma sono buone anche solo bollite
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