TAGLIOLINI ALLA CURCUMA CON GAMBERI E ARANCIA
Pubblicata il 17 dicembre 2021
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Un piatto buonissimo, una buona idea anche per le festività in arrivo, successo assicurato, un gusto delicato ma dai sapori ben distinguibili, la curcuma si sposa perfettamente con l”acidità dell’arancia stemperata dalla dolcezza dei gamberi, assolutamente da rifare, una ricetta dello chef Persegani, la ricetta dei “TAGLIOLINI ALLA CURCUMA CON ALBUMI” (BASE)la trovate sul blog
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Ingredienti
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Procedimento
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Lavo molto bene le arance, meglio se biologiche, tolgo la buccia senza togliere la parte bianca e spremo le arance
Affetto sottilmente le scorrette
Le metto in un pentolino con acqua fredda e porto a bollore, poi le scolo e procedo una seconda volta con lo stesso procedimento e tengo da parte
Pulisco le code di gamberi, tolgo il carapace, solo a 4 gamberi lascio la codina
Elimino il budellino intestinale
Taglio le code in pezzetti
In una padella verso dell’ olio, il burro e qualche rametto di timo, lascio soffriggere e aggiungo i gamberi, lascio per 5 minuti aggiungendo sale e pepe
Aggiungo il succo di arancia
Aggiungo le buccia di arancia, non tutta
Lascio restringere per qualche minuto
Scolo la pasta che nel frattempo ho fatto bollire in acqua e sale, tenetela al dente, ha comunque una cottura molto veloce e la verso nel sugo, aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura e manteco
Distribuisco nei piatti aggiungendo un gambero con la codina al centro poi poca scorza di arancia e un filo di olio e poco timo sfogliato
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2021/12/17/tagliolini-alla-curcuma-con-gamberi-e-arancia/