TAGLIOLINI CON TROTA SALMONATA VERDURINE CROCCANTI E POLVERE DI LIMONI DEL GARDA

Preparo i tagliolini impastando la farina, l'uovo e l'olio, formo una palla liscia e lascio riposare per mezz'ora, poi procedo come per la pasta classica tiro le sfoglie e taglio i tagliolini, tutti i passaggi nel blog " Tagliolini all'uovo " (base) 
 Preparo una dadolata molto fine (brunoise) con sedano carote e porro 
Taglio i pomodorini in piccoli cubetti 
 Tolgo la pelle al filetto di trota togliendo tutte le lische 
 La taglio in piccoli cubetti 
 Trito le erbe aromatiche, quando tutti gli ingredienti sono pronti procedo con la preparazione del sugo 
 In una larga padella verso l'olio e soffriggo velocemente le verdurine devono rimanere croccanti
 Dopo 2/3 minuti aggiungo la dadolata di trota e salto velocemente ancora un paio di minuti 
 Unisco i pomodorini 
 Sfumo con il vino bianco e lascio evaporare 
 Aggiungo la panna 
 Regolo di sale, pepe e le erbe aromatiche, mescolo delicatamente e spengo il gas 
 In abbondante acqua salata cuocio i tagliolini per pochissimo come vengono a galla 2 minuti e sono pronti
Li scolo tenendoli umidi e li aggiungo al sugo, manteco per alcuni minuti 
 Li impiatto finendo con una spolverata di limone disidratato, un filo di olio e due fili di erba cipollina 
 Buonissima delicata ma con gusto, non dimenticate il limone fresco o disidratato da una marcia in più