TAGLIOLINI CON TROTA SALMONATA VERDURINE CROCCANTI E POLVERE DI LIMONI DEL GARDA
Pubblicata il 18 aprile 2016
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Procedimento
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Preparo i tagliolini impastando la farina, l'uovo e l'olio, formo una palla liscia e lascio riposare per mezz'ora, poi procedo come per la pasta classica tiro le sfoglie e taglio i tagliolini, tutti i passaggi nel blog " Tagliolini all'uovo " (base) Preparo una dadolata molto fine (brunoise) con sedano carote e porro Taglio i pomodorini in piccoli cubetti Tolgo la pelle al filetto di trota togliendo tutte le lische La taglio in piccoli cubetti Trito le erbe aromatiche, quando tutti gli ingredienti sono pronti procedo con la preparazione del sugo In una larga padella verso l'olio e soffriggo velocemente le verdurine devono rimanere croccanti Dopo 2/3 minuti aggiungo la dadolata di trota e salto velocemente ancora un paio di minuti Unisco i pomodorini Sfumo con il vino bianco e lascio evaporare Aggiungo la panna Regolo di sale, pepe e le erbe aromatiche, mescolo delicatamente e spengo il gas In abbondante acqua salata cuocio i tagliolini per pochissimo come vengono a galla 2 minuti e sono pronti Li scolo tenendoli umidi e li aggiungo al sugo, manteco per alcuni minuti Li impiatto finendo con una spolverata di limone disidratato, un filo di olio e due fili di erba cipollina Buonissima delicata ma con gusto, non dimenticate il limone fresco o disidratato da una marcia in più
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