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Ingredienti e procedimento
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INGREDIENTI PER 2 PERSONE * TAGLIOLINI 200 gr di farina OO 2 uova * SUGO 250 ml panna da cucina 20 gr di burro 1 cucchiaio abbondante di crema di tartufo, se ne trovano di ottimi in commercio in vasetto Sale, pepe Prezzemolo Preparo una fontana con la farina su una spianatoia, al centro rompo le uova e le mescolo con una forchetta poi impasto con le mani lavorando energicamente Devo ottenere un impasto liscio ed elastico, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare per mezz'ora Poi procedo come per le tagliatelle (vedi blog PASTA FRESCA) con la trafila apposita preparo i tagliolini Se non avete tempo acquistate dei tagliolini freschi di buona qualità, ma questo è una salsa veloce che si presta a molti formati di pasta In una larga padella verso la panna, il burro e la crema di tartufo Lascio sciogliere lentamente aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, aggiungo poco sale Cuocio i tagliolini in acqua salata, hanno una cottura velocissima appena vengono a galla sono pronti Li scolo lasciandoli piuttosto umidi e li aggiungo alla salsa Mescolo, aggiungo una macinata di pepe e un trito di prezzemolo Li impiatto cospargendoli con una grattugiata di parmigiano
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