TARTELLETTE DI FROLLA CON GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO LIME E ANANAS

Preparo le tartellette con la cottura in bianco cioè con il guscio vuoto, si possono preparare anche con un paio di giorni di anticipo e  conservarle in una scatola di latta
Alcune ore prima, meglio ancora la sera prima pulisco l'ananas togliendo la buccia In una ciotola metto l'ananas tagliato a cubetti eliminando la parte centrale dura, grattugio la buccia del lime  Spremo il lime aggiungo qualche pezzetto di zenzero sbucciato e lo zucchero, io ho preparato uno sciroppo di zucchero, con lo stesso peso di acqua e zucchero sciolti sul fuoco in un pentolino, decidete voi come lo volete dolce, assaggiate
Copro con la pellicola e lascio riposare in frigorifero
GANACHE
Scaldo i 100 gr di panna poi aggiungo il glucosio mescolando bene senza farli bollire, finché è tutto sciolto perfettamente
Trito grossolanamente il cioccolato bianco, lo verso in una ciotola e verso sopra la panna calda con il glucosio e lascio un attimo ad ammorbidire il cioccolato Inizio a mescolare con una spatola Quando è completamente sciolto verso sopra il resto della panna fredda Mescolo bene, copro con la pellicola e metto per qualche ora in frigorifero Trascorso il tempo prendo la crema dal frigorifero, la verso nella planetaria oppure con le fruste elettriche e monto finché assume una consistenza gonfia soda e cremosa La inserisco in un sac a poche Prendo la tartelletta e farcisco con tanti ciuffi di ganasche, prendo l'ananas che ormai è insaporito, tolgo i pezzetti di zenzero e dispongo alcuni cubetti, decoro con un ciuffetto di menta e una grattugiata di lime, una spolverizzata di zucchero a velo
Ottimo fine pasto fresco e raffinato, magari dopo un menù di pesce di gran effetto e davvero una bontà!!!!